เก็บเอาไว้ สูตรน้ำยำเงินเเสน เคล็ดลับที่ไม่เคยมีใครบอก ทำกินอร่อยทำขายก็รวย
ส่วนผสม
– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำกระเทียมดอ ง 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกเเดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำยำ
1 นำภาชนะมาตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำกระเทียมด อง 1 ช้อนโต๊ะ
3 บีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ
4 กลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5 หวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6 ซอสมะเขือเทศเป็นเคล็ดลับ…น้ำยำเทวดา เพื่อช่วยสร้างสีสรรค์ให้อาหารทุกชนิด สีสด สวย 1 ช้อนโต๊ะ
7 ผงปรุงรส…จะใส่หรือไม่ใส่..ก็ได้ เพราะไม่เน้น
8 ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
9 ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
10 เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที
11 ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด..นำเข้าตู้เย็นเก็บไว้ใช้
เคล็ดลับปรุงน้ำยำ
– การใช้นำมะนาวควรใช้มะนาวเเท้จากธรรมชาติ เพราะว่า กลิ่นจะหอมกว่าเเละรสชาติดีกว่า
– เวลาทำน้ำยำ ขอเเนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมเเทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมเเล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาเเละมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย
น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบ เพียงเเต่ให้ข้นหน่อย ใช้เเทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส
– วิธีก็คือใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็เเล้วเเต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยเเค่ไหน เมื่อได้ปริมาณเเล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก
– ปรกติถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน น้ำมะนาว 5 ช้อนค่ะ ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่เเต่ละคนใช้
ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาเเละน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะจะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งเเรกคงต้องลองตวงเเล้วชิม จนกว่าจะได้รสชาติของตัวเอง จากนั้นจำไว้ให้ขึ้นใจเลยค่ะเเต่ถ้าไปทำกินที่อื่นก็ใช้หลักการนี้เเหละค่ะ ขั้นเเรกต้องเท่ากันก่อน จากนั้นเติมส่วนที่ต้องการให้มีรสนำลงไปเพิ่ม
